【2026年4月発送分】日本国内仕様・受注生産:[巴波重工業]卓上減圧蒸留器

減圧蒸留器に任意の原料と水を入れることで、濃縮された芳香蒸留水を作ることができます。40°Cという低温のおかげで、香りが損なわれることなく保持され、常圧蒸留と比較してはるかに優れた品質を実現します。このプロセスで生成される芳香水にはアルコールや糖分が含まれていないため、対象となる製品に純粋な香りのみを加えることが可能です。これにより、ノンアルコールや低アルコール飲料、洋菓子、和菓子、あるいは様々な料理分野において理想的なツールとなります。

また、ボイラーは二層構造になっており、上部のチャンバーに原料を配置することで、ヴェイパーインフュージョン（水蒸気蒸留）も可能です。これにより、素材から自然な香りを繊細に抽出することができます。

蒸留免許を持つ蒸留所や、家庭での蒸留が許可されている国の居住者であれば、ボタニカルとアルコールを組み合わせることで高品質なボタニカルスピリッツを作ることができます。ウォッカ、フルーツ、ハーブ、スパイスをボイラーに入れて蒸留するだけで、豊かな香りを持つ新しいボタニカルスピリッツが得られます。例えば、ジュニパーベリーを使用すればジンになり、ニガヨモギとアニスの組み合わせならアブサンになります。過度な熱を加えることなく蒸留が行われるため、非常に滑らかな味わいに仕上がります。このユニットは、蒸留所での小規模な試験蒸留だけでなく、バーでのオリジナルスピリッツやビターズの製造にも最適です。

■熱ダメージを抑えた濃縮シロップの製造

水、フルーツやハーブ、そして砂糖を減圧蒸留器に入れることで、芳香蒸留水を作りながら、同時に蒸留器内の材料を濃縮し、シロップを作ることができます。この濃縮工程も40°Cの低温で行われるため、原料のフレッシュさが保たれます。例えば、柑橘類、スパイス、水、砂糖を加熱（減圧沸騰）することで、フレッシュなコーラシロップを作ることができます。材料を調整すれば、チャイシロップやトニックシロップも製造可能です。いちごやスイカのようなシンプルなフルーツシロップの場合、フルーツをミキサーにかけてから濃縮することで、鮮やかでフレッシュなシロップに仕上がります。

このプロセスのユニークな特徴の一つは、芳香蒸留水が同時に生成されることです。例えば、コーラシロップを作る際、コーラ風味の芳香蒸留水も同時に得られます。この蒸留水は心地よいフレッシュな香りを持ち、シロップを使ったカクテルに仕上げとしてスプレーすることで、さらに香りを引き立てることができます。

また、この装置はレストランにおいて出汁の濃縮にも活用されています。熱を加えずに煮詰めることで、繊細な風味を維持したまま旨味を強めることができます。これは、特に慎重な温度管理が求められる「一番出汁」などの繊細な風味を扱う際に非常に有効です。

蒸留器本体と蒸留液回収ボトルは、A4サイズ相当の設置面積に収まり、バーカウンターに設置して蒸留を行うことが可能です。電動減圧ポンプの作動音は最小限に抑えられており、BGMが流れる店内ではほとんど気にならないレベルです。

また、減圧蒸留の特性上、装置が高温になることがないため、直接触れても安全です。ボイラーには厚さ4mmのアクリル製安全カバーが装備されており、圧力変化によって万が一ガラスが破損した場合でも、破片の飛散を防ぎ、安全性を確保しています。

内部の蒸留プロセスは側面から視認でき、ボイラー内部は照明によってライトアップされます。このデザインにより、お客様に減圧蒸留のプロセスそのものを楽しんでいただくことができます。

日本のバー文化の美学の一つは、お客様の目の前でオーダーメイドのドリンクを作り上げることにあります。そのため、バーでの蒸留もまた、お客様がプロセスの一部として楽しめる体験であるべきだという考えが、このデザインの背景にあります。バーカウンターに置かれた減圧蒸留器が、提供される飲料やその製造技術に関する新たな会話のきっかけになれば幸いです。

■簡単操作

加熱にはIHヒーター、減圧の維持にはコンパクトな減圧ポンプを使用し、冷却には水道水（状況に応じて氷水）を使用します。必要な設定はIHヒーターの出力調整のみで、非常にシンプルに操作できます。

多くのパラメータ制御を必要とするロータリーエバポレーターとは異なり、大規模な冷却水循環システムや複雑なポンプ操作は不要です。ボイラー内部のパンチングメタルが、蒸留プロセス中の突沸を抑制する役割を果たします。

■銅素材の使用による硫黄化合物の除去

ボイラーの蓋と冷却器（コンデンサー）の冷却コイルには、伝統的なアランビック蒸留器でも使用される銅を採用しています。蒸気が銅に触れることで、硫黄化合物に由来するオフフレーバー（異臭）を吸着し、よりクリーンな香りを生み出します。さらに、銅は熱伝導率が極めて高く、冷却器の冷却効率を高める重要な役割を果たしています。

■容易な分解と組み立て

各ユニットの接続には、高品質なワンタッチ継手が使用されています。空気漏れのリスクがなく、非常に簡単に着脱が可能です。これにより、使用しない時の収納や、ゲストシフト（出張イベント）のための持ち運びにも便利です。IHヒーターや減圧ポンプを含むセット全体が、旅行用のスーツケースに収まるほどコンパクトに設計されています。