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Mizunara recipe

Shinagawa N/A Spirits — Recipe Book vol. 01

Mizunara

ミズナラ 蒸留水 Japanese Oak Hydrosol

木曽産ミズナラを京都の水で常圧蒸留した、ノンアルコールの香り水。
ごく少量で、一杯の香りの景色を決める素材です。 A non-alcoholic aromatic water, distilled from Kiso Mizunara with Kyoto's soft water.
A few drops frame the entire character of a drink.

Technique Glossary — 技法用語集

三つの技法 Three Techniques

品川水蒸留所のノンアルコールスピリッツは、ごく少量で一杯の香りを決める素材です。香りを最大限に引き出すため、私たちは以下の三つの技法を推奨しています。 Shinagawa Water Distillery's N/A spirits frame a single drink with a small dose of aromatic water. To bring that aroma forward, we recommend three techniques. Every recipe in our books uses one of them.
① Float
フロート ── 仕上げの一滴 The Float — finish quietly, at the very top.
完成したドリンクの液面に、バースプーンの背を伝わせて蒸留水10mlを静かに注ぐ所作。層の維持が目的ではなく、加水を抑えながら最後の一筆として香りを主役に置くための技法。氷の成り行きではなく10mlという正確な加水で、閉じていた香りを意図的に開かせる。 With the drink already built, 10 ml of hydrosol is poured gently over the back of a bar spoon. The aim is not to maintain a visible layer — it is to place the aromatic signature at the very top, so the first sip carries the strongest scent. A precise 10 ml replaces incidental dilution from ice, opening the drink in a controlled, intentional way.
向くスタイル: 水ベース・炭酸・茶ベースなど比重差が活きるドリンク全般。ノンアルコール全般に最適。 Best for: water-based, sparkling, or tea-forward drinks where the density difference can carry. Ideal for the entire non-alcoholic range.
② Atomizer Mist
アトマイザー・ミスト ── 香りを先に、グラスに宿す。 The Mist — place the scent in the glass, first.
空のグラスにアトマイザーで蒸留水を噴霧し、グラスの内部空間（ヘッドスペース）に香りの雲を作ってから液体を注ぐ技法。使用量は任意。液体の比重に依存せず、純粋に香気だけを設計できる。 Hydrosol is atomised into an empty glass before the liquid is poured, filling the headspace with a cloud of aroma. The dose is open — the technique is independent of density, and designs the scent of the glass, not the drink.
向くスタイル: マティーニ、サゼラックなど澄んだ古典カクテル。強い酒の最終仕上げに。 Best for: martinis, Sazeracs, and other clear, classic cocktails. A final flourish for stronger spirits.
③ Split Shake
ポストシェイク ── 香気を、最後に一体化させる。 The Split Shake — unite the aroma, last.
通常のシェイクを終えたのち、一度氷を抜いてから蒸留水10mlを加え、短く3〜4回だけ追いシェイクする二段階技法。本シェイクの氷による加水で繊細な香気成分が薄まるのを防ぎ、最後に香りを均一に分散させる。 After the main shake, the ice is discarded and 10 ml of hydrosol is added to the shaker for a short 3–4-shake finish. The two-stage technique protects fragile aromatics from the dilution of a long shake with ice, and disperses the scent evenly at the end.
向くスタイル: サワー、卵白カクテル、ミルクパンチ、ピューレを使うシェイク全般。 Best for: sours, egg-white cocktails, milk punches, and any purée-based shaken build.
— PART I —

Non-Alcohol

ノンアルコール篇 The Alcohol-Free Chapter

アルコールを借りずに、香りだけで景色を組み上げる。 No spirit borrowed — a landscape built from aroma alone.

— Type 01 —

Pure & Minimal

純粋・最小構成
Why Float here: 主要な素材が水のみ。加水を極限まで抑え、ミズナラの香りだけを立ち上げる最もシンプルな構成。 Why Float here: Water as the sole medium. The simplest possible structure — dilution kept to a whisper, Mizunara's aroma left to carry the whole drink.
— N° 01 —

Forest Whisper

フォレスト・ウィスパー
Technique: Float

水と塩だけで仕立てる、ミズナラを最もシンプルに楽しむ一杯。 The simplest possible Mizunara — water and a touch of salt, nothing more.

Ingredients
  • ミズナラ蒸留水Mizunara Hydrosol10 ml (float)
  • 軟水(冷)Soft water, chilled90 ml
  • 海塩Sea salt1 pinch
  • 大きな氷Large ice cube1 cube
Method
  1. ロックグラスに大きな氷を入れる。Place a large cube in a rocks glass.
  2. 軟水と海塩を注ぎ、軽くステアする。Add water and salt; stir lightly.
  3. バースプーンの背でミズナラ蒸留水をフロートする。Float Mizunara along the back of a bar spoon.
Glass ロックグラス Rocks
— Type 02 —

Highball & Sparkling

ハイボール・炭酸系
Why Float here: 炭酸水ベースは比重が水と近いためフロートが成立。気泡が弾ける際のエアロゾル効果で香りが立ち上りやすい。 Why Float here: Sparkling water bases remain near water density, so the layer holds. Each bursting bubble aerosolizes fresh scent into the glass.
— N° 02 —

Mizunara Highball

ミズナラ・ハイボール
Technique: Float

麦茶と黒糖、樽香を重ねたノンアルコールのハイボール。 An alcohol-free highball — barley tea, black sugar, and the line of Japanese oak.

Ingredients
  • ミズナラ蒸留水Mizunara Hydrosol10 ml (float)
  • 濃い麦茶(冷)Strong roasted barley tea, chilled40 ml
  • 黒糖シロップBlack sugar syrup5 ml
  • 強炭酸水Strong soda water120 ml
  • 氷Icefull
Method
  1. ハイボールグラスに氷を詰める。Fill a highball glass with ice.
  2. 麦茶と黒糖シロップを加え、軽くステアする。Add barley tea and syrup; stir lightly.
  3. グラスの壁沿いに炭酸水を注ぐ。Pour soda down the side of the glass.
  4. 最後にミズナラ蒸留水をフロートする。Float Mizunara on top.
Glass ハイボールグラス Highball
— N° 05 —

Mizunara Cold Brew Tonic

ミズナラ・コールドブリュー・トニック
Technique: Float

トニック、水出しコーヒー、ミズナラを三層に重ねるアペリティフ。 A three-layered daytime aperitif — tonic, cold brew coffee, and Mizunara stacked vertically.

Ingredients
  • ミズナラ蒸留水Mizunara Hydrosol10 ml (float)
  • 水出しコーヒーCold brew coffee40 ml
  • プレミアムトニックPremium tonic water120 ml
  • 氷Icefull
Method
  1. タンブラーに氷を詰め、トニックを先に注ぐ。Fill tumbler with ice; add tonic first.
  2. 水出しコーヒーをスプーン伝いに重ねる。Slowly layer cold brew coffee down the wall.
  3. 最上層にミズナラ蒸留水をフロートする。Float Mizunara hydrosol as the top layer.
Glass タンブラー Tumbler
— Type 03 —

Tea-Based

茶ベース
Why Float / Split Shake here: 茶の苦味・タンニンとミズナラの樹木香は相補的。ピューレを含むレシピのみ、繋ぎ成分で香りを液中へ分散させるSplit Shakeに切り替える。 Why Float or Split Shake: Tea tannins and Mizunara's woody profile complement one another. When purée is involved, the binder allows a Split Shake to carry the aroma through the body.
— N° 04 —

Smoke Without Fire

スモーク・ウィズアウト・ファイア
Technique: Float

正山小種のスモーキーさと、ミズナラの樽香を合わせて。 Lapsang Souchong's smoke meets the line of Mizunara — fire, without flame.

Ingredients
  • ミズナラ蒸留水Mizunara Hydrosol10 ml (float)
  • 正山小種(冷茶)Lapsang Souchong (cold, strong)70 ml
  • メープルシロップMaple syrup8 ml
  • オレンジピールOrange peel1 strip
  • 大きな氷Large ice cube1 cube
Method
  1. ロックグラスに大きな氷を入れる。Place ice in rocks glass.
  2. 茶とメープルシロップを加え、軽くステアする。Add tea and maple; stir once.
  3. オレンジピールの皮油をグラスに落とす。Express orange oil over the glass.
  4. 最後にミズナラ蒸留水をフロートする。Float Mizunara hydrosol on top.
Glass ロックグラス Rocks
— N° 06 —

Persimmon Old Fashioned

パーシモン・オールドファッションド
Technique: Split Shake

オールドファッションドのノンアルコール版。柿とほうじ茶で組み立てる。 A non-alcoholic old fashioned — built around ripe persimmon and roasted hojicha.

Ingredients
  • ミズナラ蒸留水Mizunara Hydrosol10 ml (post-shake)
  • 熟柿ピューレRipe persimmon purée30 ml
  • ほうじ茶(濃)Hojicha (strong, cold)40 ml
  • きび砂糖シロップCane sugar syrup5 ml
  • ノンアルビターN/A aromatic bitters2 dash
Method
  1. ミズナラ以外を氷とともに10秒シェイクする。Main shake 10 sec with ice.
  2. 氷を取り除き、ミズナラを加え、3回シェイクする。Strain out ice, add Mizunara, shake 3 times.
  3. 大きな氷のロックグラスへ注ぐ。Pour over a single large ice in a rocks glass.
  4. オレンジピールの皮油をグラスに落とす。Finish with an expressed orange peel.
Glass ロックグラス Rocks
— N° 08 —

Velvet Root

ヴェルヴェット・ルート
Technique: Float

牛蒡ほうじ茶と黒糖、岩塩で仕立てる、土の香りの一杯。 Burdock-hojicha, black sugar, rock salt — a portrait of earth and trunk.

Ingredients
  • ミズナラ蒸留水Mizunara Hydrosol10 ml (float)
  • 牛蒡ほうじ茶(濃)Burdock-hojicha blend (strong)80 ml
  • 黒糖シロップBrown sugar syrup6 ml
  • 岩塩Rock salt1 pinch
  • 大きな氷Large ice cube1 cube
Method
  1. ロックグラスに大きな氷を入れる。Place ice in rocks glass.
  2. 茶、シロップ、岩塩を加え、15回ステアする。Add tea, syrup and salt; stir 15 times.
  3. 最後にミズナラ蒸留水をフロートする。Float Mizunara hydrosol on top.
Glass ロックグラス Rocks
— Type 04 —

Sour & Citrus

サワー・柑橘系
Why Split Shake here: 卵白などの起泡剤を含むため、Split Shakeで泡の層に香りを定着させられる。氷との長時間シェイクで失われやすい香気成分を、本シェイクの加水から守ってから加える。 Why Split Shake here: Egg white acts as a binder. The Split Shake shields fragile aromatics from the dilution of an extended shake, then anchors the scent in the foam.
— N° 03 —

Oak & Honey Sour

オーク&ハニー・サワー
Technique: Split Shake

アールグレイと蜂蜜のサワー。卵白の泡で香りを抱えこむ。 An Earl Grey and honey sour — egg-white foam carries the aroma all the way to the rim.

Ingredients
  • ミズナラ蒸留水Mizunara Hydrosol10 ml (post-shake)
  • アールグレイ(濃・冷)Earl Grey (cold, strong)60 ml
  • アカシア蜂蜜シロップAcacia honey syrup15 ml
  • レモン果汁Lemon juice20 ml
  • 卵白Egg white1 pc
Method
  1. ミズナラ以外をシェイカーに入れ、氷なしで15秒ドライシェイクする。Dry-shake all but hydrosol for 15 sec.
  2. 氷を加えて12秒シェイクする。Add ice; main shake 12 sec.
  3. 氷を取り除き、ミズナラを加え、3〜4回シェイクする。Strain out ice, add Mizunara, shake 3–4 times only.
  4. クープグラスへダブルストレーンする。Double-strain into chilled coupe.
Glass クープグラス Coupe
— N° 07 —

Yuzu Snow

柚子スノウ
Technique: Split Shake

柚子の酸味に、甘酒のコクとミズナラの樽香を合わせる。 Yuzu acidity meets amazake sweetness, with Mizunara's barrel finish.

Ingredients
  • ミズナラ蒸留水Mizunara Hydrosol10 ml (post-shake)
  • 柚子果汁Yuzu juice10 ml
  • 甘酒(濃縮)Amazake concentrate20 ml
  • 白葡萄ジュースWhite grape juice40 ml
  • 柚子皮Yuzu zest1 piece
Method
  1. 磁器のぐい呑みを冷凍庫で冷やしておく。Freeze a porcelain sake cup.
  2. ミズナラ以外を氷とともに10秒シェイクする。Main shake 10 sec with ice.
  3. 氷を取り除き、ミズナラを加え、3回シェイクする。Strain out ice, add Mizunara, shake 3 times.
  4. ぐい呑みへ注ぎ、柚子皮を添える。Pour into chilled cup; finish with yuzu zest.
Glass 磁器のぐい呑み Porcelain cup
— Type 05 —

Rich & Dessert

濃厚・デザート系
Why Split Shake / Atomizer here: 濃度の高い素材が相手のときは、Split Shakeで液中に香りを分散。香りを純粋に空間へ置きたい場合はアトマイザーで噴霧する。 Why Split Shake or Atomizer: With dense bodies, Split Shake integrates the aroma. To place pure aroma into the air without dilution, the Atomizer takes over.
— N° 09 —

Mizunara Milk Punch

ミズナラ・ミルクパンチ
Technique: Split Shake

熟成バナナとオーツミルクの、デザート感覚のドリンク。 Aged banana and oat milk — where dessert and cocktail meet.

Ingredients
  • ミズナラ蒸留水Mizunara Hydrosol10 ml (post-shake)
  • 熟成バナナAged banana (half)1/2 pc
  • オーツミルクOat milk80 ml
  • 黒糖シロップBrown sugar syrup10 ml
  • シナモンパウダーCinnamon powder1 pinch
Method
  1. バナナ、オーツミルク、シロップをブレンダーで撹拌。Blend banana, oat milk, syrup until smooth.
  2. 氷とともにシェイカーで5秒短く振る。Shake with ice 5 sec.
  3. 氷を取り除き、ミズナラを加え、3回シェイクする。Strain out ice, add Mizunara, shake 3 times.
  4. 冷やしたクープへ注ぎ、シナモンを振る。Pour into chilled coupe; dust with cinnamon.
Glass クープグラス Coupe
— N° 10 —

Nightfall

ナイトフォール
Technique: Atomizer Mist

カカオと赤紫蘇に、ミスト技法でミズナラの香りを纏わせる。 Cacao and red-shiso — a Mizunara mist sets the scent before the first sip.

Ingredients
  • ミズナラ蒸留水Mizunara Hydrosolto taste (mist)
  • 赤紫蘇コーディアルRed-shiso cordial20 ml
  • カカオニブ水出しCacao nib infusion (cold)60 ml
  • レモン果汁Lemon juice5 ml
  • 氷Icefull
Method
  1. 空のロックグラスにミズナラをアトマイザーで噴霧する。Mist Mizunara into an empty rocks glass with an atomiser.
  2. 氷を入れる。Add ice.
  3. ミキシンググラスで他の材料を氷とともにステアする。Stir the cordial, cacao infusion and lemon with ice in a mixing glass.
  4. グラスへ注ぐ。Strain into the aromatised glass.
Glass ロックグラス Rocks
— PART II —

Cocktail

カクテル篇 The Spirited Chapter

同じ一滴が、スピリッツと出会ったとき、どんな景色を描くのか。 What landscape does the same drop describe, when it meets spirit?

— Type 06 —

Stirred Classics

ステア系古典
Why Float here: ステアで組み上げた骨格の上に、ミズナラのアタックを最後に加える。無駄な加水を避け、香りを主役として立たせる。 Why Float here: Onto a stirred base, Mizunara's attack is added at the very end — minimum dilution, maximum aromatic lead.
— N° 11 —

Mizunara Old Fashioned

ミズナラ・オールドファッションド
Technique: Float

オールドファッションドに、ミズナラの樽香をひと筆。 An Old Fashioned, signed off with a stroke of Japanese oak.

Ingredients
  • ミズナラ蒸留水Mizunara Hydrosol10 ml (float)
  • バーボンBourbon45 ml
  • きび砂糖シロップCane sugar syrup5 ml
  • アンゴスチュラビターズAngostura bitters2 dash
  • オレンジピールOrange peel1 strip
  • 大きな氷Large ice cube1 cube
Method
  1. ミキシンググラスに氷を入れ、20回ステアする。Stir bourbon, syrup and bitters with ice 20 times.
  2. 大きな氷のロックグラスへ注ぐ。Pour over a single large cube.
  3. オレンジピールの皮油をグラスに落とし、ピールはグラスへ。Express orange peel; drop into glass.
  4. 最後にミズナラをフロートする。Float Mizunara on top.
Glass ロックグラス Rocks
— N° 12 —

Kyoto Manhattan

京都マンハッタン
Technique: Float

梅酒を加えたマンハッタンに、ミズナラの樽香を重ねる。 A Manhattan rephrased through plum wine and Japanese oak.

Ingredients
  • ミズナラ蒸留水Mizunara Hydrosol10 ml (float)
  • ジャパニーズウイスキーJapanese whisky50 ml
  • スイートヴェルモットSweet vermouth20 ml
  • 梅酒Umeshu (plum wine)5 ml
  • アンゴスチュラビターズAngostura bitters1 dash
  • ブランデーチェリーBrandied cherry1 pc
Method
  1. ミキシンググラスに氷を入れ、25回ステアする。Stir whisky, vermouth, umeshu and bitters with ice 25 times.
  2. クープグラスへ注ぐ。Strain into a chilled coupe.
  3. ブランデーチェリーを沈める。Drop in the brandied cherry.
  4. 液面にミズナラをフロートする。Float Mizunara on top.
Glass クープグラス Coupe
— N° 13 —

Oak Negroni

オーク・ネグローニ
Technique: Float

ネグローニに、ミズナラの樽香を加えて深みを出す。 A Negroni with Mizunara — bitter spine, oak shadow.

Ingredients
  • ミズナラ蒸留水Mizunara Hydrosol10 ml (float)
  • ジンGin30 ml
  • カンパリCampari30 ml
  • スイートヴェルモットSweet vermouth30 ml
  • オレンジピールOrange peel1 strip
  • 大きな氷Large ice cube1 cube
Method
  1. 氷を入れたロックグラスに三酒を注ぎ、15回ステアする。Build over ice in a rocks glass; stir 15 times.
  2. オレンジピールの皮油をグラスに落とす。Express orange peel over the glass.
  3. 最後にミズナラをフロートする。Float Mizunara on top.
Glass ロックグラス Rocks
— N° 18 —

Cask Boulevardier

カスク・ブールヴァルディエ
Technique: Float

ブールヴァルディエに、ミズナラの樽香を重ねる。 A Boulevardier turned toward the cask.

Ingredients
  • ミズナラ蒸留水Mizunara Hydrosol10 ml (float)
  • バーボンBourbon30 ml
  • カンパリCampari30 ml
  • スイートヴェルモットSweet vermouth30 ml
  • オレンジピールOrange peel1 strip
  • 大きな氷Large ice cube1 cube
Method
  1. ミキシンググラスに氷を入れ、20回ステアする。Stir bourbon, Campari and vermouth with ice 20 times.
  2. 大きな氷のロックグラスへ注ぐ。Pour over a large ice cube.
  3. オレンジピールの皮油をグラスに落とす。Express orange peel over the glass.
  4. 最後にミズナラをフロートする。Float Mizunara on top.
Glass ロックグラス Rocks
— Type 07 —

Shaken & Citrus

シェイク・柑橘系
Why Split Shake here: 卵白などの起泡剤があるとき、Split Shakeで持続する香り付き泡を作る。氷との長時間シェイクで失われやすい繊細な香気成分を、本シェイクの加水から守ってから加える。 Why Split Shake here: With a binder present, the Split Shake builds a lasting aromatic foam. The point is to shield the most volatile aromatics from the dilution of an extended shake.
— N° 14 —

Mizunara Penicillin

ミズナラ・ペニシリン
Technique: Float

蜂蜜とジンジャーのペニシリンに、日本の樽香を重ねる。 The Penicillin, with a Japanese cask top note.

Ingredients
  • ミズナラ蒸留水Mizunara Hydrosol10 ml (float)
  • ブレンデッドスコッチBlended Scotch45 ml
  • 蜂蜜ジンジャーシロップHoney–ginger syrup15 ml
  • レモン果汁Lemon juice20 ml
  • スモーキーシングルモルトSmoky single malt5 ml
  • レモンピールLemon peel1 piece
Method
  1. スコッチ、シロップ、レモンを氷とともに10秒シェイクする。Shake Scotch, honey–ginger and lemon with ice 10 sec.
  2. 大きな氷のロックグラスへ注ぐ。Strain over a large ice cube.
  3. スモーキーモルト、ミズナラを順にフロートする。Float smoky malt, then Mizunara on top.
  4. レモンピールの皮油をグラスに落とす。Express lemon peel over the glass.
Glass ロックグラス Rocks
— N° 16 —

Hojicha Espresso Martini

ほうじ茶エスプレッソ・マティーニ
Technique: Split Shake

焙じ茶とエスプレッソのマティーニに、ミズナラを合わせる。 Roasted tea, espresso and Mizunara — a late-night trio.

Ingredients
  • ミズナラ蒸留水Mizunara Hydrosol10 ml (post-shake)
  • ウォッカVodka40 ml
  • コーヒーリキュールCoffee liqueur15 ml
  • エスプレッソ(抽出したて)Espresso (fresh)30 ml
  • ほうじ茶(濃・冷)Hojicha (strong, cold)20 ml
  • きび砂糖シロップCane sugar syrup5 ml
Method
  1. ミズナラ以外を氷とともに12秒シェイクする。Shake all but Mizunara with ice 12 sec.
  2. 氷を取り除き、ミズナラを加え、3回シェイクする。Strain out ice, add Mizunara, shake 3 times only.
  3. 冷やしたクープへダブルストレーンする。Double-strain into a chilled coupe.
  4. コーヒー豆3粒を浮かべる。Three coffee beans to finish.
Glass クープグラス Coupe
— N° 17 —

Yuzu Whisky Sour

柚子ウイスキーサワー
Technique: Split Shake

ウイスキーサワーに柚子を加え、ミズナラで余韻を整える。 A whisky sour, redrawn with yuzu — Mizunara softens the edge.

Ingredients
  • ミズナラ蒸留水Mizunara Hydrosol10 ml (post-shake)
  • バーボンBourbon45 ml
  • 柚子果汁Yuzu juice10 ml
  • レモン果汁Lemon juice10 ml
  • きび砂糖シロップCane sugar syrup15 ml
  • 卵白Egg white1 pc
Method
  1. ミズナラ以外をシェイカーに入れ、氷なしで15秒ドライシェイクする。Dry-shake all but Mizunara 15 sec.
  2. 氷を加えて12秒シェイクする。Add ice; main shake 12 sec.
  3. 氷を取り除き、ミズナラを加え、3回シェイクする。Strain out ice, add Mizunara, shake 3 times.
  4. クープへダブルストレーンし、泡にビターズを3滴落とす。Double-strain; 3 drops of bitters on the foam.
Glass クープグラス Coupe
— Type 08 —

Atomizer Cocktails

アトマイザー系
Why Atomizer here: 高アルコール度数や澄んだクラシックでは、液中フロートでは沈下・拡散して香りが弱まる。アトマイザーで空間に直接香りを置き、最初の一呼吸でアタックを届ける。 Why Atomizer here: For high-proof or ultra-clear classics, a liquid float would sink and disperse. The Atomizer places aroma directly into the headspace, delivering the attack on the first inhalation.
— N° 15 —

Sakura Sazerac

サクラ・サゼラック
Technique: Atomizer Mist

ミスト技法でミズナラの樽香を先に纏わせる、サゼラック。 A Sazerac, with Mizunara misted into the glass before the pour.

Ingredients
  • ミズナラ蒸留水Mizunara Hydrosolto taste (mist)
  • コニャックCognac45 ml
  • ライウイスキーRye whisky10 ml
  • きび砂糖シロップCane sugar syrup5 ml
  • ペイショーズビターズPeychaud's bitters3 dash
  • レモンピールLemon peel1 piece
Method
  1. 冷やしたロックグラスにミズナラをアトマイズする。Mist Mizunara into a chilled rocks glass with an atomiser.
  2. 他の材料を氷とともに20回ステアする。Stir the rest with ice 20 times.
  3. 氷なしでグラスへ注ぐ。Strain into the aromatised glass (no ice).
  4. レモンピールの皮油を落とし、ピールは捨てる。Express lemon peel; discard.
Glass ロックグラス(冷却済) Rocks (chilled)
— N° 19 —

Smoked Maple Sazerac

スモーク・メープル・サゼラック
Technique: Atomizer Mist

スモーキーシングルモルトとメープルで仕立てる、サゼラック。 A colder Sazerac, scented with smoke and maple.

Ingredients
  • ミズナラ蒸留水Mizunara Hydrosolto taste (mist)
  • ライウイスキーRye whisky50 ml
  • メープルシロップMaple syrup8 ml
  • スモーキーシングルモルトSmoky single malt5 ml
  • ペイショーズビターズPeychaud's bitters2 dash
  • レモンピールLemon peel1 piece
Method
  1. 冷やしたロックグラスにミズナラをアトマイズする。Mist Mizunara into a chilled rocks glass.
  2. 他の材料を氷とともに20回ステアする。Stir rye, maple, malt and bitters with ice 20 times.
  3. 氷なしでグラスへ注ぐ。Strain into the aromatised glass (no ice).
  4. レモンピールの皮油を落とし、ピールは捨てる。Express lemon peel; discard.
Glass ロックグラス(冷却済) Rocks (chilled)
— N° 20 —

After Dark

アフター・ダーク
Technique: Atomizer Mist

熟成コニャックとカカオに、海塩で輪郭をつける食後の一杯。 Aged Cognac and cacao, drawn into focus with a pinch of sea salt — a digestif.

Ingredients
  • ミズナラ蒸留水Mizunara Hydrosolto taste (mist)
  • 熟成コニャックAged Cognac45 ml
  • カカオニブ水出しCacao nib infusion (cold)10 ml
  • きび砂糖シロップCane sugar syrup5 ml
  • 海塩Sea salt1 pinch
  • オレンジピールOrange peel1 piece
Method
  1. 温めたスニフターにミズナラをアトマイズする。Mist Mizunara into a warmed snifter.
  2. コニャック、カカオ、シロップ、塩を氷とともに20回ステアする。Stir Cognac, cacao, syrup and salt with ice 20 times.
  3. 氷なしでスニフターへ注ぐ。Strain into the snifter (no ice).
  4. オレンジピールの皮油を落とし、ピールは捨てる。Express orange peel; discard.
Glass スニフターグラス Snifter
Shinagawa Water Distillery
品川水蒸留所
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